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自古以来，中国的茶叶深受世界各国人民的喜欢，成为中国名片之一，远销海内外。近几年，有关茶的新闻也是被频频报道。

2022年11月，中国传统制茶技艺及其有关风俗被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。中国人关于从种茶、采茶、制茶，一直到饮茶的文化，包含种茶技术、茶园管理、茶叶采摘、制作工序和技艺，与饮茶、茶道的常识和实践，都被冠以人类非遗的标签。

2023年9月，普洱景迈山古茶林文化景观被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》，成为全球第一例茶主题的世界文化遗产，代表着中国特有些林茶共生、人地和谐的茶文化内涵被世界瞩目。

中国的制茶技艺进步到今天，依据制作工序和茶多酚氧化发酵程度的不同，已经呈现出6+1的茶叶分类模式，即六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，与再加工茶。那样怎么样区别这七种茶?每一种茶的制作工序和技艺有哪些差别呢?大家常喝的知名茶叶是哪类型别呢?

在人文知识的考察中，以容易见到茶叶与类别进行匹配的客观题为主。下面华图教育带大伙来认识一下茶分类的有关要点。

1、绿茶

1.品质特点：成品茶的叶底完整，茶芽细嫩呈朵状，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清爽。茶汤淡绿清透，滋味鲜爽甘醇。

2.发酵程度：不发酵。

3.加工步骤：【杀青】-【揉捻】-【干燥】

4.饮用效果：因保留了最多的茶叶营养价值，具备延缓衰老、抗癌症、降血脂、瘦身减脂有哪些用途。

5.代表名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶等。

2、白茶

1.品质特点：成品茶的外形白毫完整，毫香清鲜，色泽暗绿。茶汤黄绿清澈，滋味清淡回甘。

2.发酵程度：微发酵。

3.加工步骤：【萎凋】-【干燥】

4.饮用效果：具备清热降火的成效。

5.代表名茶：白毫银针等。

3、黄茶

1.品质特点：成品茶乌黑暗黄，味浓耐泡。茶汤色泽嫩黄明亮，鲜爽甘醇。

2.发酵程度：轻发酵。

3.加工步骤：【杀青】-【揉捻】-【闷黄】-【干燥】

4.饮用效果：具备去除胃热、减肥去脂等效果。

5.代表名茶：君山银针、蒙顶黄芽等。

4、乌龙茶

1.品质特点：成品茶叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。茶汤兼具绿茶的清香甘醇与红茶的色泽果香。

2.发酵程度：半发酵。

3.加工步骤：【萎凋】-【摇青】-【杀青】-【揉捻】-【干燥】

4.饮用效果：具备美容养颜抗衰老、抗动脉硬化、预防心血管疾病、分解脂肪、减肥健美的效果。

5.代表名茶：武夷岩茶大红袍，安溪铁观音等。

5、红茶

1.品质特点：成品茶呈暗褐色。茶汤色泽红润，香甜味醇。

2.发酵程度：全发酵。

3.加工步骤：【萎凋】-【揉捻】-【发酵】-【干燥】

4.饮用效果：具备辅助降血糖、降血压、降血脂的效果。

5.代表名茶：祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等。

6、黑茶

1.品质特点：成品茶叶片呈黑褐色，茶汤褐红浓醇。

2.发酵程度：后发酵。

3.加工步骤：【杀青】-【揉捻】-【渥堆】-【干燥】

4.饮用效果：有益于健胃、帮助消化。

5.代表名茶：安化黑茶等。

综上所述，大家可以总结出六大茶类的加工步骤规律：

1.所有茶叶都要经过【干燥】，有益于长久存放，之后包装为成品。

2.只有白茶不经过【揉捻】，预防把白毫破坏。

3.绿茶、黄茶、黑茶都要先【杀青】，破坏茶叶的内源氧化酶活性。之后，绿茶不发酵，黄茶进行非酶性的轻发酵，黑茶进行外来微生物发酵。而乌龙茶在摇青后【杀青】，仍然是为了破坏茶叶的内源氧化酶活性。

4.白茶、青茶、红茶都要先【萎凋】，使茶叶中的氧化酶适度地发生用途。之后，白茶直接干燥，青茶进行摇青和杀青，红茶进行揉捻和发酵。

7、再加工茶

以上述六大茶类为材料，经过紧压、萃取等再加工工艺，或者添加花朵、药材等成分，而制成的商品称为再加工茶。

普洱茶曾被归类为黑茶，现归类为再加工茶类中的后发酵茶。

【考试试题训练】自古以来,中国人就有饮茶的习惯,国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》。以下是半发酵茶的是：

A.西湖龙井茶

B.庐山云雾茶

C.福建安溪铁观音

D.安徽祁门红茶

【华图形解析析】答案选C。西湖龙井茶、庐山云雾茶均是绿茶，是不发酵茶。福建安溪铁观音是乌龙茶，是半发酵茶。祁门红茶是红茶，是全发酵茶。故本题答案为C。